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    Paolo Cappuccio

ISBN: 978-88-6718-153-7

Carne e Foie Gras

by: Paolo Cappuccio

INDICE:
7 LO CHEF
15 QUESTIONE DI TECNICA
43 LE RICETTE
171 APPENDICE
181 PARTNER TECNICI
Book editor
Francesca Negri

Graphic and layout
8X8 Srl (Massimiliano D’Affronto)

Illustration
Enrico Nicoli (p. 29, p.30, p. 31)

Photo credits
© Tecnofoto 2000

Publishing Coordination
CFK CommFabriK Srl, Michela Pesenti

Translation in english
Elena Bossi

35,00

Hidden
Meet the Author
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1977
Napoletano di nascita e di temperamento, sorriso deciso e sguardo determinato, carattere egocentrico e anche un po’ folle, Paolo Cappuccio con la sua brigata – composta da altri 7 cuochi, alcuni con lui da oltre 1o anni (a partire dal sous-chef Marco Marras e il pasticcere Mariano Dileo) – segue la vocazione di cuoco dall’età di 14 anni, sperimentando e mettendosi continuamente alla prova. Ha frequentato e frequenta ancora oggi corsi e scuole qualificate che l’hanno messo in contatto con le realtà più importanti della gastronomia mondiale e con chef di fama internazionale, «perché non si finisce mai di scoprire e di imparare».   Curriculum di importanti esperienze e di tante valigie fatte per continuare a crescere e migliorare, a partire da quando aveva 14 anni: da allora ha frequentato le realtà più importanti della gastronomia mondiale, ha preso parte a corsi presso diverse scuole, tra cui Le Enotre di Parigi, quindi è entrato nelle cucine di grandi ristoranti, come Cipriani a New York e Le Roc Marten di Cap Marten. A Chateaux Neuf du Pape conosce chef di fama mondiale come Alain Ducasse e Paul Pommel e con loro condivide molti aspetti della cucina internazionale e mediterranea e ne fa tesoro. Poi, nel 2004, approda alla Stube Hermitage di Madonna di Campiglio, dove nel 2009 arriva la sua prima Stella Michelin, e quindi si arriva a oggi, dove le importanti consulenze e docenze sono affiancate al ruolo di chef resident stellato de La Casa degli Spiriti di Costermano (VR). La filosofia di Paolo Cappuccio, che si ispira ad Alain Ducasse, a Paul Bocuse e a Gualtiero Marchesi. Contact: info@chefcappuccio.it  
Books of Paolo Cappuccio
About This Book
Overview

La cucina di Paolo Cappuccio, Chef Stella Michelin, potrebbe essere definita ontemporary mediterranean, un sapiente mix dei più sgargianti colori del Sud Italia (Paolo è di origini napoletane), dei più passionali sapori di mare e di terra e di una giusta dose della più brillante creatività made in Italy, il tutto “emulsionato” con una tecnica di lungo corso e con una grande professionalità.
Il risultato sono piatti in cui lusso e semplicità si fondono e creano suggestioni al palato preziose come gioielli e grintose come un’auto da corsa.

Disponibile per l’acquisto online su Amazon e a breve anche in libreria

Prenota la tua copia scrivendo a info@starchefbooks.com

Book series
Star Chef
www.starchefbooks.com

Publisher
Bizzarro (Bizzarro is a Red Star Press Soc. Coop. trademark)
Via Tancredi Cartella, 63 — 00159 Roma

Details

ISBN: 978-88-6718-153-7
Publisher: Bizzarro
Publish Date: 2016
Page Count: 200