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CUCINA MEDITERRANEA IN SOTTOVUOTO è un libro tecnico che va a colmare un vuoto nella letteratura riguardante le cotture in sottovuoto.

Il volume si prefigge di spiegare le migliori tecniche di cottura sottovuoto e i segreti di cottura di carne, pesce e verdure; l’attrezzatura tecnica alle fasi di cottura ma anche consigli pratici su cosa fare e tranelli in cui non cadere fino a preziose nozioni dal punto di vista nutrizionistico

Tra i contributor anche le esperte Hilary Di Sibio e Sabrina Verga, le quali approfondiscono i plus della dieta mediterranea legata alla tecnica del sottovuoto, con riferimenti alla cucina anti-aging e alle scienze nutrizionali.

Il libro presenta 62 ricette dello chef Cappuccio con ingredienti per 4 persone, i procedimenti dettagliati da seguire e indicazioni per finiture e presentazione del piatto. Ogni ricetta è completa con foto suggestive e in alcuni casi particolari anche tabelle dei valori nutrizionali e le pillole “BUONO DA VIVERE… PERCHÉ?” con curiosità e utili suggerimenti di cucina anti-aging.
Una pratica appendice, a fine volume, illustra poi i procedimenti delle ricette base per le preparazioni più comuni impiegate nelle ricette.

Per concludere in dolcezza nel capitolo dedicato alla pasticceria si trovano alcune delle migliori ricette di tre pasticceri: Mariano Dileo, Attilio Rebeccani e Vincenzo Vurchio.

INDICE:
6 – LO CHEF
12 – CONTRIBUTI
32 – INTRODUZIONE (chef Paolo Cappuccio e Chiara Manzi)
34 – IL SOTTOVUOTO IN CUCINA
38 – SEGRETI DI COTTURA
46 – L’ATTREZZATURA TECNICA PER LA COTTURA IN SOTTOVUOTO
49 – LE FASI DELLA COTTURA SOTTOVUOTO
62 – LE RICETTE
64 – LE RICETTE DI PAOLO CAPPUCCIO
194 – PASTICCERIA
228 – RICETTE DI BASE
242 – PARTNER TECNICI

Pagine: 276
Copertina: rigida cartonata
Formato: 22,5 x 24,5 cm
Prezzo: 55,00 euro
Lingua: italiano e inglese
Data di pubblicazione: aprile 2020
Tipolitografia Alcione, Gardolo (Trento)

Book editor: Francesca Negri
Coordinamento editoriale: CommFabriK Srl
Traduzione inglese: CommFabriK Srl – Starchef
Grafica: 8X8 Srl | Massimiliano D’Affronto e Argenide Conti
Photo credits: Stefano Pelizzaro
Location per servizio fotografico: Hangar78 Food and Pastry Innovation Lab www.hangar78.com