• img-book

    Paolo Cappuccio

Categorie: ,

Cucina mediterranea in sottovuoto

by: Paolo Cappuccio

Acquisto diretto, per info: info@starchefbooks.com

CUCINA MEDITERRANEA IN SOTTOVUOTO è un libro tecnico che va a colmare un vuoto nella letteratura riguardante le cotture in sottovuoto.

Il volume si prefigge di spiegare le migliori tecniche di cottura sottovuoto e i segreti di cottura di carne, pesce e verdure; l’attrezzatura tecnica alle fasi di cottura ma anche consigli pratici su cosa fare e tranelli in cui non cadere fino a preziose nozioni dal punto di vista nutrizionistico

Tra i contributor anche le esperte Hilary Di Sibio e Sabrina Verga, le quali approfondiscono i plus della dieta mediterranea legata alla tecnica del sottovuoto, con riferimenti alla cucina anti-aging e alle scienze nutrizionali.

Il libro presenta 62 ricette dello chef Cappuccio con ingredienti per 4 persone, i procedimenti dettagliati da seguire e indicazioni per finiture e presentazione del piatto. Ogni ricetta è completa con foto suggestive e in alcuni casi particolari anche tabelle dei valori nutrizionali e le pillole “BUONO DA VIVERE… PERCHÉ?” con curiosità e utili suggerimenti di cucina anti-aging.
Una pratica appendice, a fine volume, illustra poi i procedimenti delle ricette base per le preparazioni più comuni impiegate nelle ricette.

Per concludere in dolcezza nel capitolo dedicato alla pasticceria si trovano alcune delle migliori ricette di tre pasticceri: Mariano Dileo, Attilio Rebeccani e Vincenzo Vurchio.

INDICE:
6 – LO CHEF
12 – CONTRIBUTI
32 – INTRODUZIONE (chef Paolo Cappuccio e Chiara Manzi)
34 – IL SOTTOVUOTO IN CUCINA
38 – SEGRETI DI COTTURA
46 – L’ATTREZZATURA TECNICA PER LA COTTURA IN SOTTOVUOTO
49 – LE FASI DELLA COTTURA SOTTOVUOTO
62 – LE RICETTE
64 – LE RICETTE DI PAOLO CAPPUCCIO
194 – PASTICCERIA
228 – RICETTE DI BASE
242 – PARTNER TECNICI

Pagine: 276
Copertina: rigida cartonata
Formato: 22,5 x 24,5 cm
Prezzo: 55,00 euro
Lingua: italiano e inglese
Data di pubblicazione: aprile 2020
Tipolitografia Alcione, Gardolo (Trento)

Book editor: Francesca Negri
Coordinamento editoriale: CommFabriK Srl
Traduzione inglese: CommFabriK Srl – Starchef
Grafica: 8X8 Srl | Massimiliano D’Affronto e Argenide Conti
Photo credits: Stefano Pelizzaro
Location per servizio fotografico: Hangar78 Food and Pastry Innovation Lab www.hangar78.com

55,00€

Esaurito

Meet the Author
avatar-author
Paolo Cappuccio
1977
Napoletano di nascita e di temperamento, sorriso deciso e sguardo determinato, carattere egocentrico e anche un po’ folle, Paolo Cappuccio con la sua brigata – composta da altri 7 cuochi, alcuni con lui da oltre 1o anni (a partire dal sous-chef Marco Marras e il pasticcere Mariano Dileo) – segue la vocazione di cuoco dall’età di 14 anni, sperimentando e mettendosi continuamente alla prova. Ha frequentato e frequenta ancora oggi corsi e scuole qualificate che l’hanno messo in contatto con le realtà più importanti della gastronomia mondiale e con chef di fama internazionale, «perché non si finisce mai di scoprire e di imparare».   Curriculum di importanti esperienze e di tante valigie fatte per continuare a crescere e migliorare, a partire da quando aveva 14 anni: da allora ha frequentato le realtà più importanti della gastronomia mondiale, ha preso parte a corsi presso diverse scuole, tra cui Le Enotre di Parigi, quindi è entrato nelle cucine di grandi ristoranti, come Cipriani a New York e Le Roc Marten di Cap Marten. A Chateaux Neuf du Pape conosce chef di fama mondiale come Alain Ducasse e Paul Pommel e con loro condivide molti aspetti della cucina internazionale e mediterranea e ne fa tesoro. Poi, nel 2004, approda alla Stube Hermitage di Madonna di Campiglio, dove nel 2009 arriva la sua prima Stella Michelin, e quindi si arriva a oggi, dove le importanti consulenze e docenze sono affiancate al ruolo di chef resident stellato de La Casa degli Spiriti di Costermano (VR). La filosofia di Paolo Cappuccio, che si ispira ad Alain Ducasse, a Paul Bocuse e a Gualtiero Marchesi. Contact: info@chefcappuccio.it  
Books of Paolo Cappuccio
About This Book
Overview

L’abc del sottovuoto. Tutto quello che vorresti sapere sulla cucina più salubre del mondo: metodi, trucchi e tanto altro in 62 ricette professionali realizzate.

Dallo chef stellato Paolo Cappuccio e un capitolo dedicato alla partecipazione di grandi maestri della pasticceria.

Per info: info@starchefbooks.com

Book series
Star Chef
www.starchefbooks.com
Featured Books