Cookbooks (2)
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    INDICE:
    7 LO CHEF
    15 QUESTIONE DI TECNICA
    43 LE RICETTE
    171 APPENDICE
    181 PARTNER TECNICI
    Book editor
    Francesca Negri

    Graphic and layout
    8X8 Srl (Massimiliano D’Affronto)

    Illustration
    Enrico Nicoli (p. 29, p.30, p. 31)

    Photo credits
    © Tecnofoto 2000

    Publishing Coordination
    CFK CommFabriK Srl, Michela Pesenti

    Translation in english
    Elena Bossi


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    Acquisto diretto, per info: info@starchefbooks.com

    CUCINA MEDITERRANEA IN SOTTOVUOTO è un libro tecnico che va a colmare un vuoto nella letteratura riguardante le cotture in sottovuoto.

    Il volume si prefigge di spiegare le migliori tecniche di cottura sottovuoto e i segreti di cottura di carne, pesce e verdure; l’attrezzatura tecnica alle fasi di cottura ma anche consigli pratici su cosa fare e tranelli in cui non cadere fino a preziose nozioni dal punto di vista nutrizionistico

    Tra i contributor anche le esperte Hilary Di Sibio e Sabrina Verga, le quali approfondiscono i plus della dieta mediterranea legata alla tecnica del sottovuoto, con riferimenti alla cucina anti-aging e alle scienze nutrizionali.

    Il libro presenta 62 ricette dello chef Cappuccio con ingredienti per 4 persone, i procedimenti dettagliati da seguire e indicazioni per finiture e presentazione del piatto. Ogni ricetta è completa con foto suggestive e in alcuni casi particolari anche tabelle dei valori nutrizionali e le pillole “BUONO DA VIVERE… PERCHÉ?” con curiosità e utili suggerimenti di cucina anti-aging.
    Una pratica appendice, a fine volume, illustra poi i procedimenti delle ricette base per le preparazioni più comuni impiegate nelle ricette.

    Per concludere in dolcezza nel capitolo dedicato alla pasticceria si trovano alcune delle migliori ricette di tre pasticceri: Mariano Dileo, Attilio Rebeccani e Vincenzo Vurchio.

    INDICE:
    6 – LO CHEF
    12 – CONTRIBUTI
    32 – INTRODUZIONE (chef Paolo Cappuccio e Chiara Manzi)
    34 – IL SOTTOVUOTO IN CUCINA
    38 – SEGRETI DI COTTURA
    46 – L’ATTREZZATURA TECNICA PER LA COTTURA IN SOTTOVUOTO
    49 – LE FASI DELLA COTTURA SOTTOVUOTO
    62 – LE RICETTE
    64 – LE RICETTE DI PAOLO CAPPUCCIO
    194 – PASTICCERIA
    228 – RICETTE DI BASE
    242 – PARTNER TECNICI

    Pagine: 276
    Copertina: rigida cartonata
    Formato: 22,5 x 24,5 cm
    Prezzo: 55,00 euro
    Lingua: italiano e inglese
    Data di pubblicazione: aprile 2020
    Tipolitografia Alcione, Gardolo (Trento)

    Book editor: Francesca Negri
    Coordinamento editoriale: CommFabriK Srl
    Traduzione inglese: CommFabriK Srl – Starchef
    Grafica: 8X8 Srl | Massimiliano D’Affronto e Argenide Conti
    Photo credits: Stefano Pelizzaro
    Location per servizio fotografico: Hangar78 Food and Pastry Innovation Lab www.hangar78.com